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| Heldinnen am Herd |
erstellt am |
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| Doktorandin der Uni Graz entschlüsselt 200 Jahre alte Frauenkochbücher Graz (universität) - Kochen bewegt sich heute zwischen Lifestyle-Instrument und Kunstform. Vor einigen hundert Jahren jedoch hatte das Wirken und Werken am Herd kaum einen Stellenwert, Kochbücher wurden als wertlose Gebrauchsliteratur verachtet. Dabei können Rezeptsammlungen viel über ihr Zielpublikum oder die politischen und sozialen Umstände ihrer Entstehungszeit verraten. Mag. Helga Müllneritsch, Doktorandin am Institut für Germanistik der Uni Graz, hat drei „Frauenkochbücher“ aus dem 18./19. Jahrhundert, also Handschriften, denen mehr oder weniger eindeutig Frauen als Verfasserinnen oder Besitzerinnen zugeordnet werden können, auf ihre kultur- und literatursoziologischen Besonderheiten hin untersucht. Ein Fazit dabei ist: Mit Schöpflöffel und Schneidmesser mussten KöchInnen unabhängig vom Nachschlagewerk umgehen können. „Damals wie heute waren die ‚Stars‘ in der Küche Männer“, so Müllneritsch. Erst um das Jahr 1850 erlangte die weibliche Kochkunst mehr Aufmerksamkeit. Zuvor war das Wissen um schmackhafte Zubereitungen Bestandteil des Haushalts und somit selbstverständlich, wie ein Detail der Frauenkochbücher aus Graz, Linz und Salzburg verrät: „Alle Niederschriften kommen fast ohne Maß- und Gewichtsangaben aus“, berichtet die Germanistin, „es wurde offensichtlich angenommen, dass die Besitzerin sowieso kochen kann.“ Auch weisen die Bücher keine Gebrauchsspuren, wie etwa Fettflecken oder ähnliches, auf. Daraus lässt sich schließen, dass sie nicht in der Küche aufbewahrt wurden: „Tatsächlich sind die Rezepte, die schriftlich festgehalten wurden, etwas Besonderes – die Haute Cuisine unserer Tage“, vergleicht Müllneritsch. So findet sich in einem Kochbuch etwa eine Anleitung zur Zubereitung eines „Rost Pfiffs“ – gemeint war aber wohl das Roast Beef, dessen englische Bezeichnung hierzulande unbekannt war. Die gehobene Küche war generell jedoch weniger ausgefallen, sondern den Jahreszeiten streng angepasst, hauptsächlich um Kosten zu sparen. Was heute als umweltbewusst und nachhaltig gilt, war im 18. Jahrhundert ein Zwang: „Man war von den Zutaten her extrem eingeschränkt und konnte sich in gewissen Zeiträumen kaum abwechslungsreich ernähren“, weiß Müllneritsch. Lebensmittel wie Kartoffeln oder Kürbis kamen sogar nie auf den Tisch: Sie galten als Schweinefutter. Auch Mais, Zucchini, Tomaten und Auberginen werden im Grazer Frauenkochbuch – möglicherweise aus ähnlichen Gründen – nicht erwähnt. Andere Rezepte, wie etwa das „Apfelwandl“ – „Wandl“ bezeichnete die damals schon fürs Backen verwendete Kastenform –, tauchen dafür in unterschiedlichsten Variationen auf. Allgemein war die Küche vor 200 Jahren einerseits schwer verdaulich, andererseits hielten bereits erste kreative Geschmackskombinationen, hauptsächlich in Richtung Süßsauer, Einzug. Mehr als 200 Seiten hat Müllneritsch bereits aus der Kurrentschrift transkribiert, weitere 400 sind in Arbeit. Nun will die Germanistin die sprachlichen Besonderheiten der Handschriften untersuchen und ihre Ursprünge aufstöbern: „Besonders spannend werden dabei Quervergleiche aller drei Kochbücher sowie zeitlich entsprechender Kochbuchdrucke sein. So kann nicht nur festgestellt werden, wer wo abgeschrieben hat, sondern auch wo Neuschöpfungen passiert sind.“ Daraus sollen sich idealerweise auch persönliche Hinweise auf die Köchinnen und/oder Besitzerinnen ableiten lassen. Obgleich handgeschriebene „Frauenkochbücher“ in relativ großer Zahl überliefert sind, zeigen sich diese Texte bislang weder für die Sprachgeschichte noch für die Sozialgeschichte des Lesens und Schreibens ausreichend ediert und ausgewertet. Ein Grund dafür liegt in der Tatsache, dass sich die Handschriften oft in Privatbesitz befinden. Die Ausnahmen darunter stellen vor allem die Koch- und Hausbücher der Frauen aus dem Umfeld berühmter Männer, etwa Johann Wolfgang von Goethes Großmutter, Anna Lindheimerin, dar. Helga Müllneritsch wurde 2011 für ihre Arbeit „Zum Gebrauche aller Kochlustigen…“ mit dem Preis des Theodor-Körner-Fonds ausgezeichnet. Dieser fördert junge österreichische WissenschafterInnen und KünstlerInnen bei der Fertigstellung ihrer vielversprechenden Arbeiten. |
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