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Reisen zu traditionellen Lebensmittelhandwerkern: Im Lesachtal und Gailtal geht weltweit erste
Slow Food Travel Destination an den Start. Kooperation von Slow Food International und Kärnten
Klagenfurt/Villach (kaernten.at) - Slow Food Travel ist eine Reise zu Bauern und kleinen Produzenten, zu
ihrem überlieferten Wissen und alten Handwerk. Brot backen, Käse produzieren, Bier brauen, bei der Herstellung
von Speck dabei sein und sehen wie Imkerei funktioniert. Das internationale Pilotprojekt im Lesachtal und Gailtal
ist eine Kooperation von Slow Food International und Kärnten und unter „Slow Food Travel Kärnten“ ab
Juni buchbar. Es steht Modell für weltweite Initiativen dieser Art.
Kärnten-Werbung-Chef Christian Kresse: „Hinter Slow Food Travel steckt ein großartiges Konzept, es ist
wie gemacht für uns. Unsere Landwirtschaft ist regional geprägt von vielen traditionellen Lebensmittelhandwerkern
und althergebrachten Spezialitäten. Die Bauern und Produzenten hier haben sie bewahrt; jetzt können wir
ihre Schätze mit der Unterstützung von Slow Food behutsam heben. Es war also sofort klar, dass wir mitmachen
und es freut uns ungemein, weltweit die erste Slow Food Travel Destination und Impulsgeber zu sein.“
Slow Food Travel Kärnten will Brücken bauen zwischen Gast und Region. Reisende sollen wieder in direkte
Verbindung mit Landwirtschaft und Lebensmittelproduzenten gebracht werden und damit im Sinn der Slow-Food-Philosophie
vom Konsumenten zum Co-Produzenten werden. Barbara van Melle, die das Projekt gemeinsam mit dem internationalen
Tourismusexperten Florian Sengstschmid im Auftrag von Slow Food International entwickelt hat: „Aktive Teilnahme
und Wissensvermittlung stehen dabei im Mittelpunkt. Denn nur wer wieder erfährt, wie herausragende Lebensmittel
hergestellt werden, wer zu den Wurzeln ihres Geschmacks findet, wird Verständnis für ihren tatsächlichen
Wert bekommen und bereit sein, einen fairen Preis für gutes, sauberes Essen zu zahlen.“
Slow Food International und Kärnten erarbeiten mit ihrem gemeinsamen Pilotprojekt die Basis für ein weltweit
geplantes Reise-Konzept. In einem Handbuch werden die Kriterien für Slow Food Travel so zusammengefasst, dass
sie international umsetzbar sind. Mit den neuen touristischen Produkten und Dienstleistungen und der Einbindung
der Reisenden in die bäuerliche kleinstrukturierte Lebensmittelproduktion soll zudem eine nachhaltige Wertschöpfung
in der jeweiligen Destination gesichert werden.
Erste Erfolge. Slow Food Travel stärkt und belebt die beiden Kärntner Täler schon jetzt. Ein beeindruckendes
Bespiel dafür ist die Bäckerei Matitz in Kötschach-Mauthen. Wie in vielen Backstuben Österreichs
ging auch hier im Zuge der Industrialisierung handwerkliches Wissen verloren, ersetzten Fertigmischungen den Natursauerteig.
Das Projekt Slow Food Travel Kärnten bewirkte eine Kehrtwende und Umdenken: Bäckermeister Thomas Matitz
ist der erste, der die im Projekt vorgesehenen Schulungen durchlaufen hat, Brote und Gebäck bäckt er
seit zwei Monaten rein handwerklich. Zusätzlich entstanden neue Brotkreationen in Kooperation mit anderen
Produzenten der Region, so wie etwa das „Weiße Landmaisbaguette“ mit dem Maisbauern Sepp Brandstätter.
Wie erfolgreich die Rückkehr zum Handwerk und Zuwendung zur Tradition ist, bestätigen die Verkaufszahlen
der Bäckerei und die Tatsache, dass durch die gestiegene Nachfrage sogar zwei neue Arbeitsplätze in der
Backstube geschaffen werden konnten.
Stärkung des ländlichen Raumes. Ein neues und respektvolles Miteinander findet in der Region ihren Niederschlag.
Christopher Gruber, Geschäftsführer der Region Nassfeld, Lesachtal und Weissensee: „Wenn wir Initiativen
setzen und den Leuten neue Perspektiven eröffnen, dann müssen sie nicht woanders nach Arbeit suchen und
bleiben in den ländlichen Gegenden. Slow Food Travel hilft auch hier.“
Ausblick auf das Slow Food Travel Programm
- Speckseminare im Hotel-Restaurant Biedermeierschlössl Lerchenhof in Hermagor.
Hier wird in der betriebseigenen Hoffleischerei und Räucherei gezeigt, wie nach alter Tradition Speck erzeugt
wird.
- Mühlenwanderweg und Brotbackkurs im Lesachtal. Die Lesachtaler Brotherstellung
wurde von der UNESCO zum „immateriellen Kulturerbe“ erkoren. Auf sechs Kornäckern wird wieder Getreide angebaut
und in fünf Mühlen wird heute noch gemahlen, gemeinsam gebacken wird das berühmte Lesachtaler Brot
in den Brotbackstuben der Bergbauernhöfe.
- Weißer Landmais. Führungen, Verkostungen und Kochkurse in Würmlach.
Der Gailtaler „Weiße Landmais“ ist eine alte Maissorte, die absolut hochwertig und Gentechnik-frei ist und
sich besonders gut für die Herstellung von Polenta und anderen Gerichten eignet. Sepp Brandstätter baut
ihn großflächig an und bittet in sein Haus zu Führungen und Verkostungen. Kochworkshops mit Landmais
werden in den Slow-Food-Partner-Restaurants von Haubenköchin Sissi Sonnleitner in Mauthen und Gudrun und Ingeborg
Daberer im Gasthof Grünwald in St. Daniel angeboten.
- Einblick in die Käseproduktion und Verkostung am Bergbauerndorf der Familie
Zankl in Stollwitz in Dellach im Gailtal. In reiner Handarbeit wird hier ausschließlich Bio-Heumilch der
hofeigenen Kühe zu Rohmilchkäse-Spezialitäten verarbeitet.
- Führungen der Imkerei Zwischenbrugger in Dellach und Verkostung von Gailtaler
Honigspezialitäten, Waldhonig und Honiglikör. Seit vier Jahren betreibt Herbert Zwischenbrugger sein
Hobby gemeinsam mit seiner Frau Marlies. 42 Wirtschaftsvölker mit rund 20 Millionen Bienen produzieren rund
1.500 Kilogramm Honig.
Slow Food. „Fast Food hat im Namen von Produktivität und Rendite unser Leben verändert und bedroht unsere
Umwelt. Slow Food ist die richtige und zeitgemäße Antwort. In der Weiterentwicklung des Geschmacks liegt
die wahre Kultur, nicht in seiner Verarmung. Hier kann der Fortschritt dank eines internationalen Austauschs von
Geschichten, Wissen und Projekten seinen Anfang nehmen. Slow Food sichert uns eine bessere Zukunft. Slow Food ist
eine Idee, die viele befähigte Anhänger braucht, damit aus der (langsamen) Regung eine weltweite Bewegung
wird, deren Symbol eine kleine Schnecke ist.“
(aus: Das Manifest von Slow Food International, verabschiedet auf der Gründungsversammlung der Internationalen
Slow Food Bewegung. Paris, 9. Dezember 1989)
Die Projektpartner
Slow Food International
Slow Food Wien
Slow Food Convivium Alpe Adria
ARGE Slow Food Travel-Betriebskooperation (5 Leitbetriebe)
Kärnten Werbung
Österreichisches Bundesministerium für Wissenschaft, Forschung und Wirtschaft
Region Nassfeld Lesachtal Weißensee
Tourismusverband Lesachtal
Kötschach-Mauthen, Dellach/Gail, Kirchbach
Proponenten aus dem Kreis der Produzenten, Gastwirte und Hotelleriebetriebe
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