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Schwaiger: Regional und saisonal sind nicht nur Schlagwörter, sondern in Salzburg gelebte
Realität
Salzburg (lk) - Regional und saisonal sind in Salzburg nicht nur Mode- und Schlagwörter, sondern gelebte
Realität. Das zeigt auch das erste
Video zur Serie "Salzburg kocht" des Landes-Medienzentrums. Zum Start bereitet Andreas Döllerer,
Spitzenkoch aus Golling, mit Agrarlandesrat Josef Schwaiger gemeinsam ein leichtes Sommergericht zu.
"Mit der neuen Video-Serie bringen wir den Salzburgerinnen und Salzburgern die Vielfalt der heimischen Küche
näher und motivieren sie, beim Essen auf Regionalität und Qualität zu setzen. Die Gerichte, die
präsentiert werden, werden zu Hause leicht nachzukochen sein. Und es wird die Möglichkeit geboten, unterschiedlichen
Köchinnen und Köchen aus dem ganzen Land Salzburg über die Schulter zu schauen", so Landesrat
Schwaiger am 31.05.
Den Auftakt zur Serie macht Andreas Döllerer mit seinem Rezept "Erinnerungen an Lima". Döllerer
wurde kürzlich bei den "Chefdays", Österreichs größtem Food-Symposium, zum zweitbesten
Koch Österreichs gewählt. Bei diesem exotischen Rezept setzt der Gollinger auf heimischen Fisch: "Die
hervorragende Wasserqualität der Torrener Ache macht die Fische aus dem Bluntautal zu etwas ganz Besonderem.
Produkte wie der Bluntau-Saibling sind die Basis für meine Cuisine Alpine und machen diese unverwechselbar",
so Andreas Döllerer.
Vielfalt der Landwirtschaft findet Einzug in heimische Gastronomie
"Die kleinstrukturierte Salzburger Landwirtschaft leistet einen enormen und unverzichtbaren Beitrag zum Erhalt
des ländlichen Raums als Siedlungsgebiet, Wirtschaftsstandort und Tourismusregion. Es ist aber vor allem auch
die Vielfalt, Qualität und Regionalität der bäuerlichen Produkte, die die heimische Landwirtschaft
ausmacht und die vermehrt Einzug in die heimischen Küchen findet", so Schwaiger.
Im Land Salzburg werden derzeit rund 9.500 landwirtschaftliche Betriebe bewirtschaftet. Davon wird knapp die Hälfte
im Nebenerwerb geführt. Und beinahe 45 Prozent der Betriebe und rund die Hälfte der landwirtschaftlich
genutzten Fläche im Bundesland Salzburg werden biologisch bewirtschaftet.
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