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Durchgängige Absicherung für Verarbeitung möglich
Wien (ama) - Zwei Drittel des Eibedarfs werden als Frischei gekauft und gegessen, deren Herkunft ist auf
jedem Einzelei transparent nachvollziehbar. Der Rest wird in der Gastronomie und Verarbeitung eingesetzt - meist
als anonymer Rohstoff. Die AMA startet in Kürze mit der neuen Richtlinie für die durchgängige Absicherung
von Qualität und Herkunft von Eiprodukten.
Martin Greßl, Leiter des Qualitätsmanagements der AMA, sieht die Richtlinie als Angebot für mehr
Transparenz für das Ei in der Verarbeitung. "Jedes Ei, das einen AMA-Gütesiegel- Legehennenbetrieb
verlässt, ist gestempelt und gibt den Konsumenten beim Einkauf von frischen Eiern Information über Herkunft
und Haltungsform. Bei verarbeiteten Lebensmitteln wie Nudeln oder Kuchen ist die Herkunft des Rohstoffes Ei kaum
nachvollziehbar.
Mit unserer neuen Richtlinie sichern wir nun Flüssigei und Eipulver durchgängig ab, damit Gastronomie,
Gemeinschaftsverpflegung sowie Verarbeiter die Haltungsform und Herkunft der Eier klar angeben können",
so Greßl. Der Qualitätsmanager erhofft sich durch die neue Richtlinie auch einen Schub in Richtung mehr
Vertragsproduktion. "Bei Flüssigei haben wir in Österreich einen Marktanteil von rund 50%. Da ist
noch viel Potenzial vorhanden", meint Greßl.
Folgende Eiprodukte können abgesichert werden:
- pasteurisiertes Eigelb
- pasteurisiertes Eiweiß
- pasteurisiertes Vollei
- konzentriertes, pasteurisiertes Vollei mit Zutaten
- sonstige erhitzte Eierzeugnisse (z. B. Halbfertigprodukte
wie Eierspeis oder Rührei)
- Eigelbpulver
- Eiweißpulver
- Volleipulver
- Eipulvermischungen
Zur Herstellung von AMA-Gütesiegel-Eiprodukten dürfen nur Hühnereier aus Boden-, Freiland- oder
biologischer Haltung eingesetzt werden. Diese müssen von AMA-Legehennenbetrieben stammen. Bei den Qualitätsparametern
sind die AMA-Kriterien strenger als die gesetzlichen Vorgaben. So sind Farbstoffe verboten und es gibt Richtlinien
für mikrobiologische, chemisch/physikalische und sensorische Qualitätsparameter, die eingehalten werden
müssen. Dies wird in Labors regelmäßig kontrolliert.
Hersteller von Eiprodukten müssen alle Zugänge der eingekauften Eier und alle Abgänge von zertifizierten
Eiprodukten in die österreichische Eierdatenbank melden. So ist der korrekte Warenfluss nachvollziehbar.
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