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Anbauentwicklung, gesundheitliche Aspekte und Zukunftsaussichten für das Kürbiskernöl
Linz (lk) - Im Rahmen einer Pressekonferenz informierte Agrar-Landesrat Max Hiegelsberger gemeinsam mit
Pramoleum Geschäftsführer Alois Selker am 16. Oktober über den "Ölboom in Oberösterreich".
"Oberösterreich ist ein Land der kulinarischen Vielfalt und besonders die Auswahl der produzierten
Öle wird immer größer. Hanföl, Walnussöl, Leinöl oder Leindotteröl sind nur
einige Beispiele für die (wieder neu entdeckten) Spezialitäten. Unter den Spezialölen hat sich das
Kürbiskernöl in Oberösterreich mittlerweile einen festen Platz in den Küchen des Landes erobert.
Die kultivierte Fläche ist im Österreichvergleich untergeordnet und wird in den kommenden Jahren auch
nicht entscheidend wachsen. Besonders durch die Direktvermarktung haben sich aber einige Betriebe gut etabliert.
Daher gilt auch beim Kürbiskernöl: Das Beste kommt aus der eigenen Region", sagte Agrar-Landesrat
Max Hiegelsberger
Situation des Ölkürbisanbaus in Oberösterreich
Der Kürbisanbau hat sich in den letzten Jahren gut entwickelt, aber im Jahr 2016 einen herben Rückschlag
erlitten. Die damalige Rekordernte führte zu einem sehr niedrigen Preisniveau und brachte die Produzent/innen
in Schwierigkeiten. Der Preisverfall im Jahr 2016 war unter anderem eine Auswirkung unkontrolliert ausgeweiteter
Produktion bzw. unkontrollierter Vermarktung. Landwirt/innen haben den Preisrückgang durch Notverkäufe
eingeleitet und innerhalb weniger Wochen hat sich damals der Kürbiskernpreis halbiert.
In den Jahren seither hat sich der Sektor wieder stabilisiert und die Flächen sind leicht im Steigen begriffen.
Oberösterreich weist aktuell 968 ha Ölkürbis auf und liegt damit weit hinter den etablierten Anbauländern
Niederösterreich mit 13.125 ha und der Steiermark mit 9.324 ha zurück. Auch das Burgenland weist 1.600
ha Anbaufläche auf. Der Bioanteil liegt in Österreich bei 30 Prozent und in Oberösterreich bei 25
Prozent.
"Oberösterreich weist aktuell unter den Ackerbau-Bundesländern Österreichs die geringste
Ölkürbisfläche auf. Diese Fläche steigt aber stetig, da sich die Anbaubedingungen in Oberösterreich
als sehr günstig erweisen. So hat Oberösterreich im Bundesländervergleich oft die besten Erträge.
Heuer waren dies 900 Kilogramm trockene Kerne pro Hektar. Hier zeigt sich ganz klar, dass die oberösterreichischen
Bäuerinnen und Bauern den Anbau gut im Griff haben", so Agrar- Landesrat Max Hiegelsberger.
Direktvermarktung als wichtigster Absatzmarkt
Nach dem raschen Wachstum der Anbaufläche vor dem Jahr 2016 und dem resultierenden Krisenjahr entwickelt sich
der Sektor nun stetig mit moderaten Flächensteigerungen weiter. Der Knackpunkt beim Kürbiskernöl
ist wie bei jedem anderem Produkt die Vermarktung, wobei hier die Direktvermarktung eine besondere Rolle spielt.
Das Genussland OÖ weist Kürbiskernöl-Produzenten in allen ackerbaubetonten Regionen des Landes auf.
"Grundsätzlich ist Kernöl ein recht spezielles Produkt, das seine Fans hat, aber doch auch einen
begrenzten Markt. Der Absatz steigt langsam, weshalb aktuell keine neuen Produzenten gesucht werden. Allein die
elf beim Genussland OÖ teilnehmenden Kürbiskernöl- Produzenten machen aber klar, dass mittlerweile
auch beim Kürbiskernöl Regionalität angesagt ist. Auch hier können Genießerinnen und
Genießer auf ein umfangreiches Angebot aus Oberösterreich zurückgreifen. Das Kürbiskernöl
aus der Region ist direkt am Hof, auf vielen Bauernmärkten und mittlerweile auch verstärkt im Handel
verfügbar", so Agrar-Landesrat und Genussland OÖ Schirmherr Max Hiegelsberger.
Pramoleum - Kürbiskernöl aus dem Pramtal
Pramoleum ist eine Genossenschaft von fünf Bauern mit einem Netzwerk von Vertragsbauern in Oberösterreich,
die seit 2010 Ölkürbisse anbauen und vermarkten. Pramoleum steht für ehrliche, naturnahe und transparente
Erzeugung. Die Darstellung und Bewusstseinsbildung für Wertschöpfungskreisläufe ist dabei ein zentrales
Anliegen.
Die jährliche Anbaufläche schwankt entsprechend den Marktbedingungen. Bei Pramoleum werden neben dem
Ölkürbis weitere Rohstoffe wie Kümmel, Mohn, Amaranth, Quinoa angebaut und vermarktet. Das Haupt-
und Kernprodukt ist der Ölkürbis. Die Ölkürbiserzeugung wird fachkundig vom Anbau im Frühjahr
bis zur Ernte im Herbst betreut. Die nötige Infrastruktur zur Aufbereitung der Ernte ist vorhanden und diese
wird auf Dienstleistungsbasis erledigt. Die Vermarktung des Ölkürbis bei Pramoleum erfolgt zum Teil durch
den Verkauf der feldfallenden Ware an Verarbeitungsbetriebe und zum Teil durch Eigenvermarktung in der Pramoleum
Produktfamilie. Dazu zählen neben den Hauptprodukten wie dem Kürbiskernöl und den essfertigen Kürbiskernen
weitere Spezialitäten wir Pesto, Cookies, Kürbiskernschmalz, Tagliatelle, Kürbiskernbier und Kürbiskernschokolade.
"Der Ölkürbis hat seit der Gründung von Pramoleum in Oberösterreich stark an Bedeutung
gewonnen. Damals waren es neben den Genossenschaftern vereinzelte Betriebe die sich mit der Ölkürbiserzeugung
auseinandergesetzt haben, die Anzahl der Produzentinnen und Produzenten ist über die Jahre sukzessive gestiegen.
Insgesamt zählen ca. 135 Betriebe zu den registrierten Vertragsbauern aus Oberösterreich und Bayern",
so Geschäftsführer Alois Selker: "Mit dem Ausbau der Produktfamilie treffen wir den Nagel der Zeit
genau auf den Kopf. Die Nachfrage steigt und die Bedeutung
von Produkten aus transparenter bäuerlicher Erzeugung gewinnt an Bedeutung. In Oberösterreich haben wir
hier sicher gegenüber dem restlichen Österreich eine massive Vorreiterrolle, die unter anderem einigen
sehr gut funktionierenden Netzwerken wie dem Genussland OÖ zu verdanken ist. Da wir unsere Produkte auch in
Deutschland, insbesondere in Bayern mit eigenem "Bayernlabel" verkaufen, merken wir den Unterschied der
Bedeutung regionaler Produkte im Lebensmittelhandel zwischen Österreich und Deutschland."
Absatzentwicklung und Zukunftsaussichten
Der Absatzmarkt für den Ölkürbis ist recht begrenzt, wie auch der dramatische Markteinbruch im Jahr
2016 gezeigt hat. Der Kürbis, im speziellen der Ölkürbis, hat in Österreich grundsätzlich
eine große Bedeutung. 50 Prozent der europäischen Produktionsfläche befinden sich in Österreich.
"Gesamtösterreichisch betrachtet ist das jährliche Marktwachstum schätzungsweise bei ca. drei
bis fünf Prozent gedeckelt. Solange wir es nicht schaffen, gegen den massenhaften Import aus dem fernen und
mittlerweile Nahen Osten anzutreten, wird das so bleiben. So haben wir als österreichische Ölkürbislieferanten
immer eine gewisse Lückenfüller-Funktion. Billigware wird nach wie vor in riesigen Mengen importiert,
das begrenzt natürlich auch den Absatzmarkt. Die Nachfrage nach österreichischer Ware hängt vom
Preis der ausländischen Ware und von der Lieferfähigkeit der Lieferländer ab. Bei Lieferengpass,
nachteiligen Währungskursschwankungen und Pestizidbelastung der Importware steigt die Nachfrage von österreichischer
Ölkürbisware, ist das nicht der Fall, sinkt die Nachfrage bzw. das Preisniveau reduziert sich auf den
Importpreis minderwertigerer Ölkürbiskerne. Wir sind auch beim Ölkürbis vom globalen Marktgeschehen
abhängig", erläutert Alois
Selker: "Wichtig ist zu erkennen, dass es keine Frucht, keinen Rohstoff und Produktionsgebiet gibt, welches
von der Produktion lebt, sondern von der Vermarktung und dem resultierenden Absatz. Aktuell macht eine Flächenausweitung
beim Ölkürbis ohne konkrete Vermarktungswege absolut keinen Sinn."
Kürbiskernöl - Der Weg vom Feld in die Flasche
Für die Ölgewinnung findet der "schalenlose" Ölkürbis Verwendung. Er zeichnet sich
durch Kürbissamen aus, die lediglich ein dünnes, grünes Samenhäutchen haben. Durch die vermehrte
Einlagerung des grünen Farbstoffes Chlorophyll erhält das Öl seine typische, tiefgrüne Farbe.
Die Kürbisernte findet ab Anfang September statt. Bei der Ernte werden die Kerne vom Fruchtfleisch entfernt.
Die Kerne werden danach gewaschen, bei niedriger Temperatur schonend getrocknet und dann je nach Bedarf frisch
gepresst. Für die Herstellung von einem Liter Öl werden durchschnittlich 2,5 Kilogramm getrocknete Kürbiskerne
benötigt. Das sind bis zu 35 Kürbisse. Der Presskuchen, der nach der Pressung übrig bleibt, wird
als hochwertiges Futtermittel verwendet. Er enthält ca. 2 - 5 Prozent Restöl und 55 - 60 Prozent Eiweiß.
Gesundheitliche Aspekte des Kürbiskernöls
Für eine gesunde Ernährung sollte vor allem auf die Zusammenstellung der Fettsäuren geachtet
werden. Ernährungsgesellschaften empfehlen daher eine Bevorzugung pflanzlicher Öle anstatt tierischer
Fette. Kürbiskerne und das daraus gewonnene Öl enthalten eine Reihe wichtiger Vitamine und Mineralstoffe
sowie sekundäre Pflanzenstoffe.
Insgesamt hat Kürbiskernöl einen Fettgehalt von 98 Prozent. Das Fett liefert nicht nur Energie, sondern
ebenso essentielle Fettsäuren, z.B. die Linolsäure (Omega-6-Fettsäure).
Kürbiskernöl liefert vor allem Vitamin E und Carotinoide. Vitamin E ist eine fettlösliche Substanz
und wirkt als Antioxidans. Carotinoide sind die Vorstufe des Vitamins A.
Auch der Presskuchen findet bereits in der Ernährung Platz: durch den hohen Eiweißanteil kann man
z.B. Kuchen- oder Brotteige ernährungsphysiologisch aufwerten.
Kürbiskernöl wird kaltgepresst und ist daher für kalte Speisen oder nur zum leichten Erhitzen
vorgesehen. Das Fettsäuremuster unterscheidet sich zwischen raffinierten und kaltgepressten Ölen nicht,
jedoch ist der Gehalt an Fettbegleitstoffen, wie Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen in kaltgepressten
Ölen höher. Die Raffination führt bei diesen Fettbegleitstoffen zu einer Reduzierung oder auch gänzlichen
Entfernung.
Kürbiskernöl in der Kulinarik
Das einzigartige Aroma und der nussige Geschmack verleihen dem Kürbiskernöl eine vielfältige Anwendung.
Typischerweise wird Kürbiskernöl für die kalte Küche verwendet, z.B. für Vorspeisen, Salate,
Aufstriche oder Pesto. Das Aroma passt besonders gut zu Blattsalaten, Kartoffeln, Bohnen sowie Rindfleisch. Obwohl
Kürbiskernöl nicht zum Braten oder Frittieren geeignet ist, hat es Platz in der warmen Küche. Hier
wird es gern zum Abrunden einer herzhaften Eierspeise oder Kürbiscremesuppe verwendet. Ebenso kann das Kernöl
zum Brotteig hinzugefügt werden.
Der nussige Geschmack des Öls verleiht auch süßen Speisen ein besonders Aroma: Vanilleeis mit
Kürbiskernöl oder gar ein Kürbiskerneis, saftiger Kernölgugelhupf oder auch ein Kürbiskernöl-
Parfait.
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